¿Sabía usted?
¿Que el Umami es un elemento natural presente en el cuerpo humano y en la leche materna?
De los 20 aminoácidos libres presentes en la leche materna, el glutamato es el que se presenta en mayor cantidad, representando más del 50% del total de aminoácidos libres. Su presencia puede interferir con la aceptabilidad del gusto para los recién nacidos.
¿Que Umami está presente en diferentes alimentos?
Las tres sustancias principales responsables del Umami - glutamato, inosinato y guanilato - están presentes de forma natural en diferentes alimentos, en cantidades variables. Podemos encontrar el quinto sabor en quesos parmesanos, pescado, tomates, espárragos, champiñones, leche materna y glutamato monosódico. El tomate es el principal alimento Umami del grupo de las verduras. La próxima vez que lo pruebe, notará que justo después de la percepción del sabor agridulce, queda un tercer sabor: Umami. En la salsa boloñesa, por ejemplo, que combina tomate y carne, el quinto sabor se intensifica y puede ser aún más pronunciadas cuando se agrega con queso parmesano, otro alimento muy Umami.
¿Que Umami promueve la salud bucal?
Uno de los mayores beneficios del sabor Umami es promover la producción de saliva, fundamental para algunas afecciones que provocan sequedad bucal y para garantizar el placer al comer.
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¿Que Umami puede ayudar con la aceptación de alimentos por parte de los ancianos?
Entre los 60 y los 70 años, la disminución de la percepción del gusto es más pronunciada. Con menor placer ala hora de comer, es común que los ancianos también disminuyan la cantidad de comida que ingieren. Con el tiempo, esta reducción puede ocasionar algunos problemas de salud. Agregar alimentos ricos en Umami a la dieta de los ancianos ayuda a que las comidas sean más sabrosas y, por lo tanto, aumenta la ingesta de alimentos en la vejez.
¿Que Umami puede ayudar a los pacientes con cáncer a comer mejor?
Desafortunadamente, los pacientes que se someten a ciertos tipos de tratamientos contra el cáncer experimentan cambios en la producción de saliva, llamados xerostomía o "boca seca". Las ondas de radioterapia, por ejemplo, dañan el tejido de las glándulas salivales, lo que en consecuencia reduce la producción. Mientras tanto, los fármacos utilizados durante la quimioterapia pueden provocar la producción de saliva más espesa, provocando la sensación de sequedad como efecto secundario.
Estos problemas pueden influir directamente en la nutrición de los pacientes, ya que dificultan la ingesta y la digestión de los alimentos. Además, es muy común que el paciente debilitado no tenga ganas de comer. Pero, cuando no se alimentan adecuadamente, no fortalecen el organismo que ya es frágil, pudiendo incluso perjudicar el tratamiento. Ahí es donde entra Umami y todo el "poder" del quinto sabor.
¿Conoce la diferencia entre gusto y gusto?
El gusto se refiere solo al sentido del gusto. Los receptores específicos presentes en la lengua reconocen un estímulo particular proporcionado por sustancias presentes en los alimentos. El sabor de la comida, por otro lado, se reconoce por la combinación de dos o más sentidos: PALADAR (que se refiere al gusto) + OLOR (que se refiere al aroma de la comida).
Los alimentos clave reconocen claramente cuatro sabores básicos, es decir, el salado está representado por la sal, el dulce por el azúcar, el amargo por el café, el ácido por el vinagre; pero ¿qué pasa con el quinto sabor, dónde está presente? Podemos encontrar el quinto sabor en quesos parmesanos, pescado, tomates, espárragos, champiñones, leche materna y glutamato monosódico.
¿Conoce la diferencia entre el Umami y el glutamato monosódico?
Cuando empezamos a explorar nuestras papilas gustativas, es inevitable encontrarnos con Umami y, a partir de ahí, llegar al glutamato monosódico (también llamado MSG). Algunas personas comienzan a tratar a los dos como lo mismo, pero existen diferencias conceptuales básicas entre uno y otro. El Umami, como dulce, salado, ácido y amargo, es un sabor que percibe nuestro paladar y, como se descubrió y comprobó científicamente después de los otros cuatro, se le llama "quinto sabor".
El glutamato monosódico también se puede llamar sal de glutamato y se utiliza en la cocina para mejorar el sabor Umami de los alimentos. Su proceso de fabricación consiste en la fermentación de la caña de azúcar para obtener ácido glutámico, principal componente del aminoácido responsable del quinto sabor. Este ácido se neutraliza, obteniendo glutamato monosódico, que se utiliza para enriquecer las preparaciones en la cocina. Para explicarlo en la práctica: si ponemos azúcar en los alimentos para enfatizar su dulzura y sal para acentuar lo salado, el glutamato monosódico sirve a Umami para el mismo propósito.
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