
Umami
El quinto gusto básico que en japonés significa "sabroso" y se encuentra en la naturaleza, en laleche materna y en alimentos como tomates, setas, quesos, entre otros.
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Kokumi
En japonés significa "delicioso". Proporciona una experiencia sensorial que equilibra el impacto, cuerpo y la continuidad.
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Textura
Además del atractivo sensorial, una textura adecuada es fundamental para evitar desperdicios en algunos segmentos de la industria alimenticia.
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