Umami
Sentimos los gustos dulce, salado, agrio o ácido y amargo, además del Umami, reconocido científicamente como el 5º gusto básico que el paladar humano es capaz de percibir.
En 1908, el Dr. Kikunae Ikeda, investigador y profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió, a partir de experimentos con algas marinas, un quinto gusto y lo llamó Umami, que en japonés significa "sabroso".
Umami es uno de los principales responsables de la riqueza y la armonía del sabor, además de contribuir a la aceptación sensorial de los alimentos.
Beneficios
∙ Ayuda en la reducción de sodio: La aplicación de las sustancias Umami en la industria de alimentos es una de las soluciones tecnológicas que viabilizan el desarrollo de productos con menor contenido de sodio.
∙ Confiere el gusto Umami y aumenta la aceptación sensorial.
∙ Confiere complejidad, impacto, continuidad y armonía al sabor.
∙ Suaviza los gustos no deseados (como los de las sales sustitutas del NaCl).